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          牛奶豆奶無需比營養 合理搭配才是良方
          發布:admin 瀏覽:9833次

            牛奶是我們老百姓最為廉價美味的營養品,是很多人最為理想的早餐之一,喝牛奶到底能不能空腹?喝牛奶、豆奶各自和什麼食物搭配最好?不同的人群是否應該選擇不同品種的牛奶和豆奶?近日,本報記者就這些日常生活中最常見也最容易混淆的問題,採訪了本地知名營養專家及美食專家。


            盡量避免單一攝取營養

            是不是牛奶喝得越多,營養就補充得越多?中山大學營養學教授蔣卓勤告訴記者,根據中國營養協會建議,每個人每天喝奶300克,即使超過一點也沒關係,但對一般人而言,過多地飲用乳製品有點營養浪費,因為有很多營養物質還可從其他食物中攝取,而且單從牛奶中攝取蛋白質等營養,還是有可能會造成乳糖的沉積。

           

            牛奶豆奶不同人喝有講究

            蔣卓勤還提到,除了營養方面補充外,這每天都喝奶也並不是適合每個人的體質的。「有人喝完牛奶或乳製品后就會出現放屁、胃氣脹、腹絞痛和拉肚子等現象,這就是典型的乳糖不耐受現象,在選擇乳品的品種時就需要特別小心了。」

            蔣教授稱,像這種情況,消費者要不可以喝植物蛋白飲料,如豆奶等,因為所有動物所產的奶都含有乳糖,而來自植物的豆奶則完全不含乳糖,即使空腹喝也不會出現任何肚脹肚瀉問題;要不只能選擇低乳糖和去除乳糖的牛奶和羊奶。據悉,目前國內的大品牌乳品均有低乳糖產品。

            此外,蔣教授還表示,出於不同的營養需求,一般小孩和大人喝全脂純奶較好,除補鈣外還可補充蛋白質;但老年人因血脂較高則選用低脂牛奶或者豆奶較好。

           

            牛奶搭穀類豆奶可百搭

           

            不但要選對適合自己的「奶」,在喝奶的時候還要注意搭配。蔣教授稱,「其實空腹喝奶並沒有什麼大礙,只是相對而言營養補充會比較浪費。如果喝奶前沒有吃麵包、饅頭等主食,奶裡面的蛋白質就變成能量直接消耗掉了;但如果喝奶搭配五穀類碳水化合物,人體所需的能量消耗首先是用碳水化合物,這時牛奶里的蛋白就不會消耗,而會轉成人體蛋白。」

            此外,還有說法稱牛奶不宜和巧克力一起吃。牛奶中的鈣易與巧克力中的草酸形成不溶於水沉澱物———草酸鈣。對此,蔣教授稱若量不多就沒關係,但要注意的一點是吃草酸含量高的食品再喝牛奶,鈣吸收率會很低。

            至於豆奶等植物蛋白飲料,蔣教授則稱「百無禁忌」,可隨意搭配。在上周豆奶品牌維他奶的"低碳餐桌"美食會上,就有美食專家嘗試把維他奶與眾多食品進行搭配,在飲品上,將香蕉與維他奶一起攪拌,不但可吸取大豆的營養,還可加強腸道的活力;作為主菜,將維他奶與蛋清一起熱炒,再與蝦仁一起用薄蛋餅捲起來,製成的蝦仁蛋清卷不僅風味獨特,更以蝦仁彌補了豆奶中鈣含量較少的缺憾。而類似這些以維他奶搭配出來的新鮮美食,因本身熱量低,除了滿足美味與身體營養,因取材天然,也可打造成時下流行的"低碳"美食。


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